BIZCOCHOS BORRACHOS CON CREMA DE YEMA TOSTADA

Ingredientes del Bizcocho
-8 huevos.
-200 g. de azúcar.
-200 g. de harina.
-1 sobre de levadura química.
-Ralladura de un limón.
-Esencia de vainilla
Ingredientes del Almíbar
-150 ml. de agua
-200 gr, de azúcar
-150 ml. de Ron o Brandy (puse este último).
Ingredientes de la Yema Tostada
-2 huevos
-140 g. de azúcar
-10 g. de Maizena
-60 ml. de agua.
Elaboración
En el bol de preparación pondremos los ocho huevos junto con el azúcar. Lo batiremos con las varillas hasta conseguir doblar el volumen y nos quede de una consistencia blanquecina y espumosa. Agregamos la esencia de vainilla y la ralladura. Por otro lado, tamizamos la harina y la levadura. Incorporaremos la harina suavemente a los huevos y amasaremos a mano, con movimientos envolventes.
En una bandeja rectangular de horno pondremos papel de hornear y verteremos la masa sobre él. Se horneará durante 20 m. aproximadamente a unos 190 grados.
Mientras se está horneando realizaremos el almíbar. En un cazo ponemos los tres ingredientes y llevamos a ebullición durante unos minutos. Si hay niños en casa debéis dejar más tiempo al fuego para que reduzca todo el alcohol.
Cuando saquemos el bizcocho se cortará en cuadraditos  y dejaremos templar. Cuando el almíbar esté tibio lo pondremos sobre cada porción de bizcocho con un cazo. Deben empapar bien ya que le dará el toque especial de esta receta.
Por último, prepararemos la crema de yemas. En un cazo colocamos los dos huevos y los batimos bien. Añadimos el azúcar, el agua y la Maizena, procurando que esté todo perfectamente integrado y sin grumos. Pondremos al fuego medio y, sin dejar de mover, llevaremos a ebullición o hasta que espese. Debe quedar con cuerpo, tipo crema pastelera.
Cuando haya templado cubriremos los bizcochos con esta crema y pondremos azúcar. Con un soplete de mano quemaremos el azúcar consiguiendo el efecto de yema tostada. 
Este postre está aún más rico en los días siguientes. No dejéis de probarlos.
¡Hasta otra!

CHEESECAKE DE OREO

Hoy os presento una tarta de queso conocida por todos y todas. Esta "galleta gigante" será la delicia de nuestros comensales ya que tiene un sabor muy particular y de espectacular presentación. 

Ingredientes de la base:
- las tapas de 34 galletas Oreo.
- 80 gr. de mantequilla sin sal.
Ingredientes del relleno:
-800 gr. de queso crema tipo Philadelphia.
-80 gr. de azúcar normal.
-100 ml. de leche entera.
-8 hojas de gelatina neutra.
-El relleno de 34 galletas Oreo.
-Zumo de 1/2 limón.
-Una pizca de sal.
Ingredientes para la Nata Montada
- 400 ml. de nata para montar bien fría.
- 40 gr. de azúcar blanquilla.

Elaboración
Con paciencia separamos el relleno de las galletas de las tapas.  En Thermomix o cualquier otro procesador, colocamos las tapas de las galletas y las trituraremos hasta que quede un resultante parecido al café (parte de esta mezcla la reservaremos para la decoración de la parte superior).
Mientras colocaremos en un bol con agua fría las hojas de gelatina para que se hidraten bien. 
En un cazo al fuego ponemos el relleno de las galletas, el queso Philadelphia, el zumo de medio limón, el azúcar y una pizca de sal. Removemos todo para que quede una crema uniforme y ligeramente espesa. Para ayudar a que desaparezcan los grumos añadiremos los 100 ml. de leche. A continuación, incorporamos la gelatina muy bien escurrida y llevamos la mezcla a ebullición. 
Apartamos.
Ahora, nos disponemos a montar la nata. Esta debe estar bien fría. Cuando estemos montando la nata agregamos el azúcar. No debe quedar completamente montada, de lo contrario no nos quedará un relleno suave.
Cuando tengamos la nata lista incorporaremos lentamente y, a través de movimientos envolventes, la crema que habíamos elaborado al fuego. Tened paciencia ya que debe ser incorporada con sumo cuidado. Procuraremos que no se baje la nata. 
Cogemos un molde redondo y ponemos papel sulfurado en la base. Agregamos la mezcla y la pondremos en el frigorífico al menos seis horas (de un día para otro queda mejor).
Recortaremos las letras O R E O de la caja de galletas. Las colocamos sobre la tarta una vez que esté lista y espolvoreamos toda la superficie con parte de las galletas trituradas que habíamos reservado. Retiramos las letras con mucho cuidado y...Voilà!!!
Como podéis ver en las fotos le puse unas Mini Oreos. 

TARTA DE MANZANA CON TOPPING CRUJIENTE

¡Buenas!. Hoy quiero compartir esta tarta de manzana que supone una nueva versión de las clásicas tartas por excelencia. Acompañada por un buen café o té resulta irresistible. He traducido esta receta del inglés así como las medidas (os la detallo en gramos en vez de "cups"). Podéis encontrarla en una de mis webs favoritas:  www.laurainthekitchen.com

Ingredientes
- 2 manzanas peladas y cortadas en daditos.
- 210 gramos de harina normal.
- 170 gramos de azúcar.
- 1/2 cucharita de sal.
- 295 gramos de leche entera.
- 30 gramos de polvo de hornear tipo Royal.
- 15 gramos de bicarbonato.
- 30 gramos de canela.
- 30 gramos de esencia de vainilla.
- 2 huevos.
- 115 gramos de mantequilla sin sal.
- la ralladura de media naranja.

Ingredientes para el Topping
- 55 gramos de azúcar moreno.
- 55 gramos de azúcar blanca.
- 30 gramos de harina normal.
- 10 gramos de canela.
- 50 gramos de mantequilla sin sal.

Elaboración
En primer lugar, precalentamos el horno a 375º. Disponemos una bandeja y le ponemos aceite para que no se nos pegue la tarta.
En un bol, ponemos la harina, el Royal, el bicarbonato, la canela, la sal, mezclándolo todo bien.
En otro recipiente ponemos las manzanas peladas y cortadas en dados y le añadimos un poco de la mezcla seca anterior. Removemos bien toda la manzana para que se cubran.
En la amasadora (también se podría hacer a mano), ponemos la mantequilla junto con el azúcar. Habrá que mezclar bien hasta que consigamos una crema. Añadimos la esencia de vainilla, la ralladura de naranja y los huevos, mezclando nuevamente.
A continuación, vamos añadiendo la mezcla seca de harina con la leche hasta conseguir una masa homogénea.
Por último añadiremos las manzanas y se deberá remover todo conjuntamente.
Ponemos la masa sobre la bandeja.
Ahora prepararemos el toppin crujiente. En un bol colocamos la mantequilla a temperatura ambiente junto con el resto de ingredientes. Con las manos combinamos todo hasta que se deshaga por completo la mantequilla. Cubrimos la tarta con esta mezcla y se llevará al horno durante unos 45 minutos.

COOKIES RELLENAS DE NUTELLA

Hola amigos y amigas. Después de un tiempo y con la cercanía de la Navidad, comparto con vosotros una riquísima galletas que nunca fallan y gustan a todos.

INGREDIENTES (Para 21 unidades aproximadamente).
- 250 g. de harina normal.
- 150 g. de azúcar blanquilla.
- 150 g. de pepitas de chocolate.
- 2 huevos grandes a temperatura ambiente
- 115 g. de mantequilla a temperatura ambiente.
- 120 g. de crema de cacao tipo Nutella.
- una pizca de sal.
- una cucharada de levadura en polvo.
- una cucharada de esencia de vainilla.

ELABORACIÓN
En un bol colocamos la harina tamizada y la levadura en polvo (tipo Royal) menclando bien. Por otro lado, en la amasadora (perfectamente lo puedes hacer a mano) habrá que poner la mantequilla en daditos y el azúcar. Mezclamos bien hasta que resulte blanquecina. A continuación incorporamos la esencia de vainilla y la pizca de sal. Luego los huevos hasta que queden bien integrados. Por último, se añadirá la mezcla de harina y levadura que teníamos reservada.
Habrá que mezclarlo todo bien. Si la masa resultase pegajosa incorpora un poco más de harina.
Cuando esté lista, formaremos bolitas y las aplanamos con las manos. Ponemos encima un poco de Nutella y cerraremos con la masa (el cierre irá hacia abajo en la bandeja).
Horneamos durante 12 minutos a 175 grados, horno por encima y por debajo.
Dejar enfriar en una rejilla y a disfrutar...

GALLETAS DE LIMÓN

Dicen que la comida te conquista, entre otros sentidos, por el olfato. Esta noche de viernes me he dispuesto a elaborar estas pequeñas delicias que dejaron un rastro en mi cocina a delicioso  limón fresco.

INGREDIENTES
- 90 gr. de mantequilla sin sal.
- 1 huevo grande.
- 190 gr. de azúcar moreno o blanca.
- 1/2 cucharilla de esencia de vainilla.
- 1 cucharilla de ralladura de limón.

- 2 cucharadas de zumo de limón.
- 1/2 cucharilla de bicarbonato.
- 1 pizca de sal.
- 285 gr. de harina para hacer bizcocho (lleva incorporada levadura).

ELABORACIÓN

  En un bol ponemos la mantequilla a temperatura ambiente con el azúcar, la esencia de vainilla, la ralladura y zumo de limón. Batimos enérgicamente hasta obtener una mezcla homogénea. A continuación, añadimos el huevo y nuevamente se bate todo.

Por último, se añadirá a la mezcla la harina (previamente tamizada), la pizca de sal y el bicarbonato. Amasaremos con las manos hasta conseguir una pasta firme.

Habrá que envolverla en un film transparente y se llevará al frigo durante, al menos, media hora.

Precalentamos el horno a 180º ó 200º grados.

Hacemos bolitas con la masa y luego se aplanan ligeramente. Hornearlas durante 10 ó 15 minutos.

¡No os defraudará!

BIZCODONUTS

Hola. Hoy os presento un delicioso bizcocho que sabe a donuts. Ahí va la receta:
INGREDIENTES
- 4 donuts.
- 4 huevos.
- 180 gramos de harina de repostería.
- una cucharita de esencia de vainilla.
- 160 gramos de mantequilla.
- 4 cucharadas de nata de 35% m/g.
- un sobre de levadura en polvo.
- azúcar en polvo para decorar.

PREPARACIÓN
Precalentamos el horno a 180 grados. En Thermomix o en una batidora ponemos los Donuts a trozos junto con la mantequilla a temperatura ambiente. Batimos bien hasta conseguir una masa homogénea.

En un cuenco ponemos la mexcla y ańadimos el azúcar  y la nata. Batimos enérgicamente hasta que aumente el volumen. A continuación vamos incorporando los huevos, uno a uno. Ańadimos la esencia de vainilla. Por último, tamizamos la harina y la levadura y la incorporamos a la mezcla con movimientos envolventes. 

Engrasamos un molde y al horno durante 40 m.
Os conquistará por su olor y sabor.

CARROT CAKE (Estilo Starbucks Coffee)

Hola cocinillas. ¿Cuánto tiempo sin aparecer por aquí?. Pero bueno, ya estoy dispuesto a compartir con vosotros/as otra deliciosa receta. Hoy os presento un clásico de la repostería anglosajona, un Carrot Cake, o pastel de zanahorias. Siempre que pillo a mano un Starbucks Coffee cae una porción de esta rico bizcocho con un buen café.

La receta está en "cups", ya sabéis... la medida inglesa, pero no os preocupéis que aparecerá en gramos también. Bueno... ahí va. Espero que os guste.

INGREDIENTES

1 Cup y medio de harina normal (154 gramos).

2 cucharillas de levadura en polvo.

1 cucharilla de bicarbonato.

2 cucharillas de canela molida.

1/2 cucharilla de nuez moscada.

1/2 cucharilla de sal.

1/4 de cucharilla de Allspice (es pimienta negra de Jamaica. Esta especia es el toque especial al postre. La encuentro por internet o cuando voy a Londres en los supermercados Tesco, Sainstbury o M&S).

1 Cup y medio de azúcar moreno. (170 gramos)

1 Cup de aceite de girasol (237 ml).

3 huevos.

1 zanahoria bien grande.

1/4 de cucharilla de esencia de vainilla.

3/4 de cups de nueces pecanas troceadas, o simplemente nueces.

1/2  Cup de pasas sultanas.

INGREDIENTES PARA EL GLASEADO

226 gramos de queso tipo Philapelphia.
3 Cups de azúcar en polvo (340 gramos).
1 cucharada de leche.
1 cucharilla de esencia de vainilla.

PREPARACIÓN

En primer lugar precalentamos el horno a 160 grados.

En un bol tamizamos harina, bicarbonato, levadura, canela, nuez moscada, sal y allspice. Removemos y reservamos esta mezcla seca.

En otro bol ponemos el azúcar moreno y el aceite. Ayudándonos de unas varillas eléctricas batimos bien a máxima velocidad durante un minuto.

Añadimos esta mezcla a la mezcla seca y mezclamos hasta que esté todo bien integrado.

Añadimos la zanahoria rallada y pelada, las nueces pecanas troceadas, las pasas y mezclamos todo cuidadosamente con una espátula.

En un molde ponemos mantequilla  y vertimos la mezcla.

Se hornea a fuego medio durante aproximadamente 35 minutos. Os recomiendo poner papel de aluminio por encima para evitar que se endurezca demasiado la superficie de la masa.

Mientras se hornea nos disponemos a hacer el glaseado o frosting. En un bol ponemos el queso a temperatura ambiente y le añadimos el resto de ingredientes. Removemos bien y con paciencia hasta que quede una crema sin grumos.

Una vez que saquemos el bizcocho del horno y esté frío ponemos el frosting a nuestro antojo (arriba, entre dos láminas de bizcocho...etc.).

No dejéis de hacer esta receta porque merece la pena.

Hasta pronto.

 

TARTA DE SAN MARCOS

Hola Seguidores/as. Tras unos meses en el olvido por fin estoy con todos vosotros/as para seguir compartiendo mis propuestas culinarias. Hoy os presento un clásico entre las tartas con un resultado profesional. Si seguid todos los pasos que os señalo a continuación obtendréis una sabrosa tarta digna de la mejor pastelería.

 

Ingredientes

 

BIZCOCHO

(para un molde de 21cm aproximadamente)

 

- 4 huevos (a temperatura ambiente).

- 120 gr. de azúcar.

- 1 cucharita de esencia de vainilla.

- 120 gr. de harina de repostería.

- 1 pellizco de sal.

 

ALMÍBAR

 

- 150 gr. de azúcar.

- 120 gr. de agua.

- 2 cucharadas de licor tipo Amaretto o Frangélico.

 

NATA MONTADA Y CREMA DE TRUFAS

 

- 1 litro de nata para montar 35.1 % m.g, muy fría (uso marca Asturiana).

- 1 sobre de gelatina neutra en polvo.

- 150 gr. de azúcar glas.

- 2 cucharadas grandes de cacao puro sin azúcar.

 

CREMA DE YEMAS

- 130 gr. de azúcar.

- 130 gr. de agua.

- 8 yemas de huevo.

- 1 cucharadita de Maicena.

- 1 cucharada de agua.

 

PARA LA DECORACIÓN

- azúcar.

- un soplete quemador.

Preparación
 

 

En primer lugar, nos disponemos a preparar el bizcocho. Debe quedar suave y esponjoso como base para cualquier tarta. Precalentamos el horno a 180º y engrasamos un molde desmoldable de 21-22 cm. de diámetro con un poco de mantequilla o margarina por los laterales, en la base colocamos papel para hornear.

Colocamos la mariposa en las cuchillas y echamos los huevos, el azúcar y la esencia de vainilla. Programamos 6 minutos, temperatura 37º y velocidad 3½.

Pasado este tiempo, volvemos a programar otros 6 minutos, a velocidad 3½, sin pulsar temperatura.

Añadimos la harina tamizada alrededor de la mariposa y un pellizco de sal. Programamos 4 segundos, a velocidad 3.

Quitamos la mariposa de las cuchillas y terminamos de mezclarlo con la espátula, mediante movimientos envolventes.

Vertemos esta mezcla en el molde reservado y horneamos durante 25-30 minutos, a 180º.

Sacamos, dejamos enfriar. Reservamos. Una vez frío y, con sumo cuidado, cortaremos el bizcocho en tres capas para rellenarlo más tarde. Yo me ayudo de un cuchillo de sierra e hilo.

Ahora procederemos a preparar el almíbar...

El almíbar lo he preparado a mano. Puse la misma cantidad de azúcar y agua y el licor deseado. Esta mezcla se dejará enfriar antes de "emborrachar" el bizcocho.

Para preparar la nata:

Echamos el azúcar en el vaso y la pulverizamos programando 20 segundos, a velocidad progresiva 5-7-10. Reservamos en un bol.

Ponemos la mariposa en las cuchillas, vertemos la nata muy fría, el sobrecito de gelatina neutra y programamos velocidad 6 sin tiempo. Miramos por el bocal hasta que veamos que está montada, teniendo cuidado de que no se pase y se convierta en mantequilla.

La echamos en un bol grande.

Añadimos el azúcar glas y lo mezclamos con la espátula, suavemente para que no se baje.

Para preparar la crema de trufa separamos una tercera parte (250 gr.) de la nata montada y la echamos en otro bol. Añadimos las 2 cucharadas de cacao puro en polvo (marca Valor) y los mezclamos mediante movimientos envolventes hasta que todo esté integrado.

Reservamos en el frigorífico tanto la nata montada como la trufa.

Por último preparamos la crema de yemas que será la cobertura de la tarta:

En el vaso de Thermomix, vertemos el azúcar y el agua. Programamos 18 minutos, temperatura varoma y velocidad 2, sin poner el cubilete para que evapore mejor.

Retiramos el vaso de la máquina y quitamos la tapa para que vaya perdiendo el calor (aprox. 15 minutos). Reservamos.

En un bol, ponemos las 8 yemas de huevos, la cucharadita de Maicena y la cucharada de agua. Removemos con un batidor de varillas para que todos se mezcle bien, sin llegar a batir. Añadimos al bol el almíbar reservado, sin dejar de remover hasta que esté todo totalmente incorporado.

Ponemos la mariposa en las cuchillas y volcamos la preparación del bol. Programamos 12 minutos, temperatura 90º y velocidad 1.

Una vez que tenemos los pasos anteriores realizados procederemos al montaje de la tarta.

Colocamos la base en la bandeja o plato donde vayamos a presentar la tarta. Con un pincel la bañamos con parte del almíbar reservado. Encima extendemos la mitad de la nata montada, de modo que quede igual, del mismo grosor por toda la base.

Colocamos el segundo disco del bizcocho sobre la nata, presionando ligeramente. Mojamos con  almíbar  y extendemos la trufa encima.

Colocamos el último disco del bizcocho, con el pincel lo mojamos con el almíbar y encima extendemos la crema de yemas.

Echamos azúcar encima de esta crema de yemas y quemamos con un soplete para caramelizarla.

Metemos el resto de nata montado que nos queda en una manga pastelera y decoramos los laterales de la tarta. Reservamos en el frigorífico hasta el momento de servirla.

TIRAMISÚ

Ingredientes

- 600 gramos de queso Mascarpone.
- 120 gramos de azúcar glas.
- 6 yemas de huevo.
- 6 claras de huevo.
- 100 ml de licor Amaretto.
- 200 ml de café templado.
- Bizcochos de soletilla.
- Chocolate rallado.
- Cacao en polvo (tipo Valor).

Elaboración
En primer lugar, ponemos en un bol las yemas con la mitad del azúcar glas. Batimos hasta que espume. Añadimos el queso y volvemos a batir. Reservamos esta mezcla.
A continuación, batimos las claras con el resto de azúcar añadiendo un poco de sal para que monte mejor.
Removemos ambas mezclas con una espátula suavemente y con movimientos envolventes. Por otro lado, mezclamos el café templado con el licor Amaretto.
Ponemos en la trituradora una tableta de chocolate con leche hasta rallarla. Reservamos.
Bañamos los bizcochos y los vamos disponiendo en una bandeja.
Cuando tengamos lista una capa de bizcochos cubrimos con una capa de crema y a continuación con otra de chocolate.
Volvemos a repetir la operación hasta finalizar con una capa de cacao en polvo.

Reservamos en la nevera al menos un día antes de su consumo para que todos los sabores estén mezclados y el bizcocho tierno. Está delicioso.

PECHUGAS DE POLLO MARINADAS

Ingredientes
- Pechugas de pollo limpias c/n.
- Aceite de oliva.
- Vinagre.
- Dos dientes de ajo.
- Azafrán.
- Perejil.
- Pimentón dulce.
- Pimienta negra.
- Comino.
- Una lata de cerveza o vino blanco.

Elaboración
Una vez que tengamos las pechugas bien limpias ponemos en el recipiente de la batidora todos los ingredientes. No he puesto cantidades ya que la receta la hice considerando la cantidad de pechuga que tenía. Os recomiendo que seáis generosos/as con las cantidades ya que las pechugas deben quedar cubiertas.

Batimos todos los ingredientes y cubrimos las pechugas. Debemos dejar macerar al menos dos horas. Cuanto más tiempo mayor sabor tendrán. Se cocinan con un poco de aceite en la sartén o plancha.

Para acompañar corté unas patatas con círculos. Están riquísimas.

BIZCOCHO DE ANÍS CON LEMON CURD

Ingredientes

- 4 huevos.
- 200 gramos de azúcar.
-1 yogurt de limón
- 100 ml de aceite.
- 100 ml de anís.
- 260 gramos de harina.
- 1 sobre de impulsor.
- 200 gramos de Lemon Curd.





Elaboración

Precalentamos el horno previamente. Montamos los huevos con el azúcar hasta alcanzar el doble de su volumen. Añadimos el aceite, el anís y el yogurt. Posteriormente, incorporamos la harina y la levadura meclando suavemente con una espátula para evitar que se nos bajen los huevos. Engrasamos con mantequilla el molde a utilizar y ponemos la mitad de la mezcla. Encima cubrimos con el Lemon Curd y volvemos a cubrir con la mezcla. Finalmente espolvoreamos con azúcar y metemos en el horno durante 35 ó 40 minutos a 180º.

Receta para el Lemon Curd.

- 2 huevos.
- 2 yemas.
- 90 gramos de mantequilla.
- 10 de ralladura de limón
- 90 ml de zumo de limón.
- 200 gramos de azúcar.
- Una pizca de sal.

Trituramos la cáscara de limón en Thermomix a velocidad máxima durante 20 segundos. Añadimos el azúcar y volvemos a triturar a velocidad máxima otros 20 segundos. A continuación, añadiremos el resto de ingredientes y programaremos 15 minutos, 80º, velocidad 2.

TARTA MOUSSE DE TURRÓN

Ingredientes

- Una plancha de bizcocho.

- Una tableta de turrón (tipo Jijona).

- 50 gramos de azúcar.

- 2 huevos.

- 100 gramos de leche.

- 500 gramos de nata para montar.

- 6 hojas de gelatina neutra.

- Un chorrito de coñac.

- 70 gramos de agua

- 60 gramos de azúcar.

Elaboración

En primer lugar, montaremos la nata. Ésta debe estar fría. La ponemos en el vaso, junto con la mariposa y la montamos a velocidad 4. Sacar y reservar. Montamos las claras con una pizca de sal y reservamos. Colocamos las hojas de gelatina en un bol con agua fría. Por otro lado, partiremos la tableta de turrón en pedacitos pequeños. En el vaso, colocaremos las yemas de los dos huevos, el azúcar, la leche y un chorrito de coñac (o cualquier otro licor que os guste), 5 minutos, velocidad 3, temperatura 90º. Removemos todo a velocidad 3, hasta conseguir una masa homogénea y sin grumos. Si quedan trozos de turrón quitaremos la mariposa y mezclaremos a velocidad 9. Dejamos templar la masa. Más tarde incorporaremos esta mezcla a la nata montada moviendo con cuidado. Después, añadiremos cuidadosamente las claras montadas incorporándolas con suaves movimientos envolventes. Todo el conjunto lo incorporaremos en un molde al que previamente hemos colocado una plancha de bizcocho con almibar.

El almibar lo hice con 70 gramos de agua y 60 gramos de azúcar unos minutos al microondas. Reservamos en la nevera de un día para otro. Tal y como se ve en las fotos, puse crocanti de almendras y caramelo líquido como adorno.

IL PANNETONE

Ingredientes

- 300 gramos de leche entera.

- 100 gramos de azúcar.

- De 800 a 850 gramos de harina (Puse 825).

- 150 gramos de mantequilla.

- 60 gramos de levadura fresca.

- 5 yemas de huevo.

- Un pellizco de sal.

- 100 gramos de pasas maceradas en coñac o frutas escarchadas.

Elaboración

En primer lugar pondremos las pasas en coñac y la dejaremos en remojo hasta utilizarlas. A continuación, pondremos en el vaso el azúcar, la mantequilla, la leche y programamos 2 minutos, 37º, velocidad 2.

Añadimos la levadura y las yemas mezclando a velocidad 4. Incorporamos la mitad de la harina y la mezclaremos a velocidad 8. Del mismo modo, pondremos la otra mitad de la harina y mezclaremos todo durante 10 segundos a velocidad 10. Rápidamente programamos 3 minutos, velocidad espiga. El resultado de esta masa la dejaremos reposar dentro del vaso tapado hasta que salga por el bocal.

Por otro lado, en un molde alto pondremos mantequilla y harina por toda la superficie. Una vez que la masa ha doblado su volumen, la trabajaremos ligeramente sobre una mesa y le incorporamos las pasas bien escurridas. Para finalizar la colocaremos dentro del molde y dejaremos que vuelva a doblar volumen. Mientras, precalentaremos el horno a 180º. Posteriormente se cocerá durante una hora aproximadamente.

Adornar al gusto. Yo puse azúcar glas.

ROSCOS DE ALMENDRAS Y VINO

La Navidad es la época del año que, bajo mi parecer, resulta la más propicia para acercarse a la cocina y poner en marcha una idea culinaria para satisfacer nuestro paladar y el de los más cercanos. En la mayoría de los hogares y, sobre todo, aquí en el sur, los roscos de vino y almendras se presentan en una mesa engalanada para tal ocasión. Por ello, comparto con todos los lectores y lectoras de este blog una receta sencilla y con un resultado que os sorprenderá. Por cierto, mis más sincera felicitaciones a tod@...

Ingredientes

- 400 gramos de harina floja.

- 200 gramos de almendras crudas.

- 150 gramos de azúcar.

- 30 ml de anís dulce.

- 150 gramos de aceite de oliva.

- 150 de vino dulce, tipo moscatel.

- 1 cucharadita de canela molida.

- 1 cucharadita de matalahúga.

- azúcar glas.

Elaboración

Estos roscos los podéis hacer a mano bien amasándolos en la Thermomix. En primer lugar, debéis poner el aceite a freir junto con la matalahúga. Por otro lado, tostad las almendras y molerlas. A continuación, echad en el vaso la harina junto con el azúcar. Lo mezclamos bien a velocidad 4 durante unos segundos. Una vez finalizado, pondremos el resto de los ingredientes y lo amasamos durante 2 minutos, velocidad espiga.

Una vez realizada la masa la estiramos con la ayuda de un rodillo, dejándola con un grosor de un centímetro. Con la ayuda de un cortapastas le damos forma de pequeños roscos. Se hornéan durante unos 15 ó 20 minutos, a 200º. La cocción dependerá del tipo de horno que uséis. Prestad atención al horneado. Deben estar hechos pero no muy dorados, de lo contrario quedarán bastante duros.

Están deliciosos acompañados de cualquier vino dulce o licor

BIZCOCHO CON LECHE CONDENSADA

Ingredientes

Para un buen bizcocho necesitaréis:

- 680 gramos de leche condensada.

- 6 huevos.

-170 gramos de azúcar moreno.

- 550 gramos de harina de repostería.

- 400 gramos de nata.

- 2 sobres de levadura.

- El zumo de un limón o naranja.

Elaboración

Ponemos en el vaso la nata y la leche condensada durante unos segundos a velocidad 3. Sin parar la máquina vamos añadiendo los huevos uno a uno, el azúcar y el zumo del limón. A continuación ponemos la harina tamizada y la levadura. Mezclamos 15 segundos a velocidad 6.

Está delicioso, siempre jugoso y apetecible a todas horas. Ahora os toca a vosotros/as... ya me diréis...

ALUBIAS CON BACALAO

Ingredientes


-100 gramos de aceite de oliva.


-300 gramos de bacalao desalado.


-50 gramos de pimiento rojo y otros 50 de pimiento verde.


-100 gramos de cebolla.


-Un diente de ajo.


-100 gramos de tomate triturado.


-Una cucharada de pulpa de pimiento choricero o una cucharada de pimentón dulce.


-500 gramos de agua.


-2 botes de alubias blancas.





Elaboración

Ponemos 50 gramos de aceite en el vaso y programamos 3 minutos, temperatura varoma, velocidad 1. A continuación, agregamos el bacalao y lo rehogamos programando 5 minutos, temperatura varoma, giro a la izquierda, velocidad cuchara. Retiramos y reservamos.

Troceamos los pimientos y la cebolla programando 3 segundos, velocidad 5. Con la espátula, bajamos los restos de verdura.

Vertemos 50 gramos de aceite y programamos 7 minutos, temperatura varoma, velocidad cuchara. Agregamos el tomate y el pimiento choricero. Programamos 1 minuto, temperatura varoma, velocidad cuchara.

Colocamos la mariposa. Agregamos el bacalao reservado y el agua. Programamos 10 minutos, temperatura varoma, giro a la izquierda, velocidad cuchara. Añadimos las alubias lavadas y escurridas y programamos 2 minutos más en la misma temperatura y velocidad.

FLAN DE NUECES DE MACADAMIA

Ingredientes

- Un bote de leche condensada de 370 grs.
- La misma cantidad de leche normal.
- 4 huevos.
- 100 grs de nueces de macadamia tostadas y molidas.

Elaboración

Caramelizamos un molde de kilo tipo plum-cake. Ponemos en el vaso todos los ingredientes y mezclamos 15 segundos a Velocidad 4. Echamos esta mezcla en el molde caramelizado, tapándolo muy bien con papel de aluminio. Ponemos 800 grs de agua en el vaso y tapamos. Colocamos el molde en recipiente Varoma. Programamos 55 a 60 minutos, Temperatura Varoma, Velocidad 2. Dejamos enfríar, desmoldamos y adornamos al gusto de cada uno. Yo lo acompañé con nata montada y sirope de chocolate.

FIDEUÁ

Ingredientes

Para el caldo:

-150 gramos de almejas.

-150 gramos de gambas.

-30 gramos de aceite de oliva.

-500 gramos de agua.

Para el sofrito:

-Una cucharada de ñora picada.

-Un diente de ajo.

-50 gramos de aceite de oliva.

-70 gramos de cebolla.

-50 gramos de pimiento verde y otros 50 de pimiento rojo.

-50 gramos de tomate natural triturado (de bote)

-250 gramos de sepia en dados.

Para terminar:

- Sal al gusto.

- Azafrán al gusto.

- 250 gramos de fideos para fideuá.

Elaboración

Ponemos las almejas en agua fría con sal para que suelten la arena, durante 30 minutos.

Para hacer el caldo, pelamos las gambas, reservando los cuerpos y colocando las cáscaras y las cabezas en el vaso junto con 30 gramos de aceite. Programamos 5 minutos, temperatura Varoma, velocidad 2. A continuación, incorporamos el medio litro de agua y programamos 10 minutos más a la misma temperatura y velocidad. Colamos y reservamos.

Para hacer el sofrito ponemos en el vaso la ñora y el diente de ajo, programamos 8 segundos, velocidad 7-9 progresivamente. Vertemos en un bol y reservamos.

A continuación, ponemos en el vaso 50 gramos de aceite y programamos 5 minutos, temperatura Varoma y velocidad 1. Cuando falte 1 minuto, incorporaremos la ñora y el ajo picado a través del bocal.

Mientras tanto, enjuagamos las almejas y las ponemos en el recipiente Varoma. Reservamos.

Añadimos al vaso la cebolla y los pimientos, troceándolos durante 5 segundos en velocidad 4. Después ponemos la mariposa en las cuchillas, incorporamos el tomate y programamos 10 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1, colocando el recipiente Varoma con las almejas encima de la tapadera.

Acabado el tiempo, comprobamos si las almejas están listas. A continuación, añadimos la sepia troceada y programamos 5 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1.

Para terminar, agregamos el caldo reservado, la sal y el azafrán, programando 7 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1. Cuando empiece a hervir, añadimos los fideos y programamos durante 4 ó 5 minutos. En el último minuto incorporamos las almejas y las gambas a través del bocal. Dejamos reposar 5 minutos y a comer.

MINI TARTALETAS DE SALMOREJO

Ingredientes

- 1 kg. de tomates muy rojos y maduros

- 100g. aproximadamente de miga de pan blanco

- 1 ó 2 dientes de ajo grandes

- 30g. de vinagre

- 1 cucharada de sal- 150g. (1 1/2 cubiletes) de aceite

- Mini tartaletas.

Para adornar: huevos duros y 100g. de jamón serrano, troceado.

Elaboración

Ponemos en el vaso los huevos duros y los troceamos 5 segundos a velocidad 3 1/2. Se vierten en un cuenco y se reservan. A continuación, vertimos el jamón en el vaso y damos 4 ó 5 golpes de turbo. Comprobamos el tamaño y si lo deseamos más picadito, damos 3 ó 4 veces más. El tiempo dependerá de la dureza del jamón. Seguidamente, sin lavar el vaso, ponemos la máquina a velocidad 7 y dejamos caer los dientes de ajo por el bocal de la tapadera. Paramos la máquina y agreguamos los tomates y la sal y programamos 2 minutos, a velocidades 5-7-9 progresivo. El tiempo dependerá de la calidad de los tomates. Cuando estén bien triturados, añadimos el pan y el vinagre y mezclamos durante 20 segundos a velocidades 6-8. Inclinamos ligeramente el cubilete y dejamos caer el aceite en el vaso, poco a poco, hasta que termite de incorporar todo el aceite. Por último, vertimos el salmorejo en una fuente lo introducimos en el frigorífico, hasta el momento de servir. Unos minutos antes, adornamos la superficie con el jamón serrano y los huevos picados. Sírvelo frío.

DELICIAS DE POLLO

Ingredientes
- 1 pechuga de pollo
- 50 gr. de miga de pan
- 50 gr. de leche
- 50 gr. de queso Philadelphia
- 1 diente de ajo
- Sal
- Pimienta
- 1 huevo
- Pan rallado

Elaboración

Triturar el ajo 4 segundos en velocidad 6. echar la pechuga de pollo troceada y triturar 5 segundos en velocidad 7. salpimientar y agregar el pan, la leche y el queso, mezclar 10 segundos en velocidad 7. Queda una masa, hacer porciones al gusto, pasar por huevo y pan rallado y freir en abundante aceite.

TARTA DE YOGURT Y ARÁNDANOS

Ingredientes

- Una plancha de bizcocho

- Licor (yo puse Frangelico)

- 6 yogures griegos

- 250 ml. de leche

- 150 ml. de leche condensada

- 5 hojas de gelatina

Para la Cobertura:

- Un bote pequeño de mermelada de arándanos

- 2 hojas de gelatina

Elaboración

Previamente a la elaboración de la tarta, debemos poner la gelatina en remojo. Sobre un molde redondo y desmontable, vamos colocando la plancha de bizcocho (yo puse trozos de bizcochos ya elaborados). A continuación, se empapan con el licor.

En el vaso pondremos los yogures, la leche y la leche condensada, 4 minutos, 60º, velocidad 2. Cuando acabe el tiempo seguimos batiendo a velocidad 3 y poco a poco añadimos las hojas de gelatina ya escurridas hasta conseguir una mezcla homogénea.

A continuación, habrá que verter la mezcla sobre el bizcocho y, una ver frío, introducimos en la nevera. Es conveniente que esta preparación se haga en la víspera a ser consumido.

Para elaborar la cobertura, pondremos el bote de mermelada en el vaso y un poco de agua. Ponemos la Thermomix durante 2 minutos, 50º, velocidad 2.

Añadimos la gelatina y removemos bien. Esta mezcla se pondrá sobre la tarta. Volvemos a introducirlo en la nevera hasta que espese. Está muy rica

PASTAS Mª PAZ

Hola amigos. A continuación os dejo la receta de estas deliciosas pastas de té elaboradas con la ayuda de mi sobrina Mª Paz, una experta cocinera de sólo siete años. Se trata de una receta muy recomendada para que niños y niñas puedan participar activamente en las tareas culinarias.

Ingredientes
- 120 gramos de azúcar glas.
- 400 gramos de harina de repostería.
- 240 gramos de mantequilla, a temperatura ambiente.
- 1 huevo.
- Cacao en polvo.

Elaboración

- Precalentamos el horno a 180 º.

- Ponemos todos los ingredintes de la masa en el vaso y programamos 20 segundos, velocidad 6. Retiramos la masa del vaso y la dividimos en dos. A una de las partes le agregamos cacao en polvo y amasamos hasta que esté totalmente incorporado. Ambas partes se envuelven en un film transparente y la dejamos reposar en el frigorífico durante 15 minutos.

- Estiramos la masa dejándola un poco gruesa y la cortamos con un cortapasas. Las colocamos en una bandeja de horno forrada con papel de hornear o una lámina de silicona.

- Opcionalmente podemos pintar algunas pastas con yema de huevo, o bien, podemos optar por hacerles estrías con un tenedor.

TARTA DE SANTIAGO

Ingredientes



- 250 gramos de almendras crudas y peladas.


- 200 gramos de azúcar (alguna más para decorar).


- 4 huevos.



- La piel de un limón.

Elaboración

Trituramos las almendras en el vaso a máxima velocidad durante 10 segundos. Sacamos y reservamos. A continuación, trituramos el azúcar por el mismo periodo de tiempo. Incorporamos la piel del limón y seguimos triturando hasta que esté molida. Agregamos las almendras y los cuatro huevos. Mezclamos todo durante 10 ó 15 segundos a velocidad 8.

Engrasamos un molde con mantequilla y ponemos sobre él la mezcla resultante. Encendemos el horno a temperatura media y horneamos durante 20 ó 25 minutos (el tiempo de horneado dependerá del grosor de la tarta y de las características del propio horno).

Una vez frío, decoramos con azúcar glas.

NOTA: este postre podría hacerse sencillamente sin Thermomix. Para ello, mezclaremos los ingredientes en el orden anterior hasta obtener una masa homogénea y de textura líquida.

BIZCOCHO DE ZANAHORIAS

Ingredientes

- 300 gramos de almendras crudas.

- 200 gramos de azúcar.

- La piel de un limón, únicamente la parte amarilla.

- 300 gramos de zanahorias, peladas.

- 4 huevos.

- 80 gramos de harina de repostería.

- Un sobre de levadura química.

- Un pellizco de sal.

- Un trozo de mantequilla para engrasar el molde.

Elaboración

Precalentamos el horno a 180º. A continuación, rallamos las almendras introduciéndolas en el vaso (Thermomix) y programamos 15 segundos, velocidad 6. Vertimos en un recipiente y reservamos.

Ponemos en el vaso el azúcar y la piel del limón programando 30 segundos, velocidad progresiva 5-10.

Añadimos las zanahorias y programamos 20 segundos, velocidad 5. Incorporamos los huevos y batimos todo durante 5 segundos, velocidad 7.

Por último, agregamos la harina, la levadura, las almendras y la sal mezclando todo durante 6 segundos, velocidad 4. Terminamos de mezclar suavemente con la ayuda de una espátula.

Engrasamos un molde con mantequilla (y opcionalmente pan rallado) y lo cocinamos a fuego moderado durante 45 ó 50 minutos.

PASTEL DE FRUTAS CON STREUSEL

Ingredientes

Base

- 300 gramos de harina de repostería.

- 150 gramos de mantequilla fría, en trozos pequeños.

- 1 pellizco de sal.

- 70 gramos de azúcar glas.

- 2 yemas de huevo.

- 25 gramos de leche fría.

- 1 cucharadita de levadura.

- 1 huevo (batido para pintar).

Relleno de frutas

- 1 Pera (200 gramos)

- 1 Manzana (200 gramos)

- 1 Plátano (100 gramos)

- 100 gramos de azúcar

- 30 gramos de mantequilla

- 30 gramos de ron o brandy

Streusel

- 90 gramos de harina de repostería

- 10 gramos de cacao

- 100 gramos de azúcar

- 100 gramos de mantequilla fría

- 20 gramos de perlitas de chocolate

Elaboración

En primer lugar preparamos la masa. Vierte en el vaso todos los ingredientes en el mismo orden que los he puesto anteriormente. Programa 20 segundos, velocidad 6.

Introduce la masa en una bolsa de plástico y deja reposar en el frigorífico durante 15 minutos. Estira la masa con el rodillo, sin trabajarla mucho y forra con ella un molde tipo quiche. Déjala de nuevo reposar en el frigorífico 15 minutos. Pinta la superficie con huevo batido y pínchala para que no suba.

Hornéala durante 15 minutos a unos 180º.

Para hacer el relleno de frutas las pelamos y cortamos en trozos dentro del vaso y programamos 2 segundos, velocidad 4.

En una sartén, lleva a fuego medio el azúcar y la mantequilla y hacemos un caramelo. Incorporamos las frutas del vaso a la sartén, y caramelizamos moviéndolas suavemente. Por último, ponemos el ron y flambeamos. Retiramos del fuego y vertimos la mezcla sobre la base ya cocida.

Para hacer el Streusel incorporamos al vaso harina, cacao, azúcar y la mantequilla. Programamos 4 segundos, velocidad 5.

Finalmente incorporamos el streusel sobre la fruta y metemos el pastel al horno durante 15 ó 20 minutos.

NOTA: Yo he agregado canela molida sobre el pastel antes de introducirlo al horno. Está buenísimo.

EMPANADILLAS

Ingredientes

Para la Masa:

- 50 gr de agua

- 50 gr de aceite de oliva

- 50 gr de vino blanco

- 90 gr de mantequilla

- Un huevo

- 30 gr de levadura prensada fresca

- 450 gr de harina de fuerza

- Una cucharadita de sal

- Un huevo para pintar.

Para el Relleno:

- 300 gr de cebolla

- 150 gr de pimiento rojo

- 150 gr de pimiento verde

- 20 gr de tomate

- 50 gr de aceite de oliva

- 100 gr de tomate triturado

- 2 latas de atún

- 2 huevos duros

- 1 cucharadita de azúcar y otra de sal

- Pimienta al gusto.

Elaboración

Para la masa: Vierte los ingredientes en el vaso, excepto el huevo, la levadura, la harina y la sal. Programa 1 minuto, 37º, velocidad 2. Añade el huevo y la levadura y mezcla 5 segundos, velocidad 4.

Incorpora la harina y la sal, mezcla 15 segundo, velocidad 6 y, a continuación, programa 2 minutos, vaso cerrado, velocidad espiga.

Divide la masa en pequeñas porciones. Estírala muy fina con el rodillo y forma con ella un pequeño círculo. Rellena con el relleno siguiente.

Para el relleno: Ponemos en el vaso todos los ingredientes, excepto los dos huevos duros y el atún. Trocea todo 5 segundos, velocidad 5. Programa 20 minutos, temperatura varoma, velocidad 1 y 1/2.

Una vez frio el relleno mézclalo con el atún y los huevos duros troceados. Rellena la masa y píntala con huevo batido. Hornéalas unos 15 minutos a 200 grados.

DONUTS

Ingredientes

- 300 gramos de leche.

-30 gramos de levadura fresca.

-1 cucharadita de azúcar.

- 125 gramos de harina de fuerza.

- 2 huevos.

- 120 gramos de azúcar.

- 500 gramos de harino de fuerza.

- 1/2 cucharadita de sal

- 120 gramos de mantequilla a temperatura ambiente.

Elaboración

Vierte la leche en el vaso Thermomix y programa 1 minuto, 37º, velocidad 1. Añade le levadura, la cucharadita de azúcar y los 125 gramos de harina de fuerza. Mezcla programando 30 segundos, velocidad 3. Deja reposar la masa dentro del vaso hasta que en la superficie de la misma aparezcan burbujas.

Incorpora los huevos, las yemas y el azúcar. Programe 10 segundos, velocidad 4. Añade a continuación la harina y la sal. Amasa programando 3 minutos, vaso cerrado, velocidad espiga.

Programe 2 minutos, vaso cerrado, velocidad espiga y vaya añadiendo la mantequilla en trozos pequeños por el bocal.

Deja reposar la masa en el vaso durante 1 hora. Transcurrido este tiempo, baja la masa con la espátula y programa 1 minuto, vaso cerrado, velocidad espiga.

Retira la masa del vaso sobre la superficie de trabajo espolvoreando con harina. Ámásala ligeramente para sacarle el aire y forme una bola.

Con la ayuda de un rodillo, extiende la masa hasta dejarla de 1 cm de espesor. Con un cortapasas o molde redondo de 8-9 centímetros de diámetro, corta la masa en círculos. Con otro cortapasas más pequeño corte el centro de cada círculo.

Coloca los círculos demasa sobre una superficie espolvoreada con harina, cúbrelos con un paño y déjalos reposar hasta que doblen su volumen (aproximadamente 30 minutos).

Fríe las rosquitas en una sartén honda con abundante aceite ( no debe estar muy caliente) durante 1 minuto aproximadamente, dándoles la vuelta para que se doren por ambos lados.

Colócalos sobre papel absorbente e inmediatamente sumérjelos durante unos segundos en el almibar.

El almibar se elaborará de la siguiente manera: Pon en el vaso 150 gramos de agua, 200 de azúcar y 10 gramos de zumo de limón. Programa 10 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1.

BOLLOS SUIZOS (Thermomix)

Ingredientes

- 100 gramos de azúcar

- 200 gramos de leche

- 50 gramos de agua

- 100 gramos de mantequilla

- 2 sobres de levadura de panadero

- 500-550 gramos de harina de fuerza

- Azúcar humedecida con unas gotas de agua

- 1 huebo batido para pintar

- 1/2 cucharadita de sal

Elaboración

Ponemos en el vaso, la leche, el agua, el azúcar y la mantequilla y lo programamos 2 minutos, a 37º de temperatura, velocidad 1.

Se añaden la levadura, la sal y la mitad de la harina, y se amasa durante 15 segundos, velocidad 6. Se añade el resto de la harina, reservando un poco para ajustar la que admita y programar 3 minutos en velocidad espiga (si hace falta, se añade un poquito más de harina).

Se divide la masa en porciones, haciendo pequeños bollos. Se colocan en una bandeja engrasada y se les hacen pequeños cortes en el centro con un cuchillo. En cada corte se pone un poco de azúcar humedecida con unas gotas de agua y se pintan con huevo batido.
Se les deja reposar hasta que doblen su volumen, y se meten al horno (previamente calentado) a 200° durante unos 20 minutos.